У великому супермаркеті іноді так складно не розгубитися, весь час в голові крутяться численні поради дієтологів і експертів по здоровому харчуванню. Нам кажуть, що слід уникати яєць - у них холестерин, а потім запевняють, що з яйцями все в порядку, адже рівень холестерину в них не шкодить серцю. Збиті з пантелику, люди в розпачі нагрібають повну корзину різних продуктів, які ніяк не можна назвати корисними. У цій статті ми постараємося розвіяти деякі поширені міфи про шкідливої їжі і хоч трохи допоможемо розібратися з питанням, що ж все-таки можна їсти.

У листках салату мало вітамінів

На жаль, багато людей недооцінюють салат і не вважають його їжею. Між тим він дає нам величезну кількість антиоксидантів, мінералів і поживних речовин. До того ж, частіше салат вживається в сирому вигляді, але навіть при термічній обробці він не втрачає корисних властивостей. Салат ромен багатий вітаміном С, а в крес-салаті, окрім вітамінів С і Е, є ще й бета-каротин, який допомагає нейтралізувати негативний вплив на організм вільних радикалів.
Потрібно вживати в їжу як салат можна свіже. Листя, упаковані в пакети, що містять менше вітамінів, тому що їх наповнюють "модифікованим" повітрям, щоб продовжити салату життя.

Соя не містить токсинів

В останні роки соя завоювала чималу популярність серед прихильників здорового харчування. Втім, крім користі соєві боби несуть у собі природні токсини, так звані антинутриенты. А ще у них є фитиновая кислота, яка знижує здатність організму засвоювати кальцій, магній, мідь, залізо і цинк, та інгібітори трипсину, які заважають засвоювати білок.

Під час процесу ферментації (бродіння) велика частина токсинів зникає. Самими здоровими продуктами із сої вважаються соуси, а тофу і зелені соєві боби слід вживати тільки в невеликій кількості.

Знежирене молоко корисніше цільного

Багато уникають незбиране молоко з-за його жирності. Насправді ж жирність молока середньостатистичної корови становить лише 3,7 - 5%. Тому, якщо Ви не п'єте його літрами, на загальну кількість спожитих Вами жирів це не дуже вплине. Зате знежирене і жирне молоко - менш поживне. Вершки ж містять вітаміни A, D, E і K, важливі для імунітету і кісток.

Патока не корисна

Всім добре відомо, що багато цукру в раціоні - це погано. Разом з тим патока, продукт переробки цукрового очерету або буряка, містить надзвичайно велику кількість кальцію, калію, марганцю, міді та заліза, а ще вітаміну Д. Ложка патоки, додана, наприклад, натуральний йогурт, перетворить його на смачний і корисний десерт.

Корисний ревінь

Ревінь, який багато господарок кладуть у компоти і пироги, містить корисні розчинні волокна, однак вітамінів в ньому настільки мало, що користь не виправдовує тієї кількості цукру, яка знадобиться, щоб підсолодити блюдо.

Від штучних замінників цукру не товстіють

Штучні підсолоджувачі позиціонують як продукти, що дають солодкий смак, але не містять калорій. Проте вчені виявили, що таким чином обдурити нам вдається лише мову, але не мозок, а люди, які їх вживають, все-таки товстіють. За однією з версій, організм, очікує надходження солодкого смаку і калорій, але не отримуючи останніх, починає на них справжню "полювання". Друга версія полягає в тому, що мозок, не отримуючи задоволення від замінника цукру, змушує нас ще більше хотіти солодкого і навіть провокує «цукрову» залежність.

Будь цільнозерновий хліб корисніше білого

Деякі види хліба з цільного зерна мають високий глікемічний індекс, отже, як і білий хліб, можуть спричиняти підвищення рівня цукру в крові. Споживаючи велику кількість "неправильного" цільнозернового хліба, люди поправляються, але при цьому залишаються голодним.

Злаки не шкодять органам травлення

Рис, кус-кус і полента містять вітаміни В і Е, а ще корисні мінерали - марганець, магній і селен. Однак все це міститься і в інших продуктах, наприклад, яйцях, м'ясі або рибі. Що ж стосується користі від нерозчинних волокон, які також є в злаках, з цього приводу думки фахівців розділилися. Деякі з них вважають, що ці волокна здатні посилювати проблеми з травленням, зокрема синдром роздратованого кишечника. Зате ті волокна, які є у вівсянці (розчинні), організм сприймає добре.

Сидячи на дієті, можна їсти печену картоплю

На превеликий жаль, картопля має високий глікемічний індекс, що означає швидке підвищення рівня цукру в крові, що викликає викид інсуліну, який, у свою чергу, спонукає організм накопичувати жир.
Молода картопля містить менше крохмалю і не так швидко збільшує рівень цукру. Старий же картоплю, навіть в печеному вигляді, слід уникати тим, хто хоче схуднути.

М'ясні ковбаски дуже шкідливі

Ковбаски мають погану репутацію з-за високого вмісту насичених жирів. Проте все більше досліджень підтверджують, що натуральні, насичені жири несуть із собою чимало користі, зокрема зміцнюють імунну систему. Отже, ковбаски з салатом, гарніром з овочів або квасолі - це не так і погано, просто слід обирати ті, в яких побільше м'яса (85-90%).

Спреди краще вершкового масла, тому що в них менше холестерину

Вчені досліджують теорію про зв'язок холестерину з серцево-судинними захворюваннями. Більше того, холестерин є важливим компонентом оболонки клітин, а ще без нього організм не зможе виробляти певні гормони - кортизон, естроген і тестостерон. Мантра "насичені жири - це погано" вже застаріла, а необхідність знижувати рівень холестерину в крові - під питанням.

Спреди ж містять фітостероли або станоли, які можуть перешкоджати засвоєнню певних вітамінів, зокрема вітаміну Е. Між іншим, вершкове масло є багатим джерелом вітаміну А.

Безпечне рафінована олія

Безсумнівно, поліненасичені жири дуже корисні, коли вони містяться, наприклад, в жирній рибі. Вони знижують тиск, захищають від інсультів та серцевих хвороб, покращують роботу мозку. А оброблені або рафіновані жири, що містяться в рафінованих рослинних оліях - зовсім інша річ. Вони стають нестійкими і легко можуть стати гіркими під впливом тепла, кисню або вологості. Тоді в них утворюються небезпечні вільні радикали, які шкодять організму і збільшують ризик ожиріння, раку, діабету і серцевих захворювань. Фахівці радять скоротити споживання таких масел, по можливості замінивши їх на нерафінована оливкова. Воно відносно стійке, але все одно не можна давати йому горіти.

Потрібно їсти поменше яєць

На сьогоднішній день вчені до кінця не довели того, що холестерин, який міститься в жовтках, є шкідливим для здоров'я. Між тим яйця - це джерело високоякісного протеїну і вітамінів. Вони поживні, і ними чудово снідати. Тому, якщо Ви з'їдаєте по одному яйцю в день, Вам не про що хвилюватися.

Безпечний Виноград

Виявляється, найбільше пестицидів міститься саме в неорганічному винограді. Німецькі експерти як-то виявили в одному із зразків залишки 26 видів пестицидів. Це пояснюється тим, що виноградні лози щороку зростають на одному і тому ж місці. Відбувається "накопичення" болячок і шкідників, внаслідок чого рослини потребують регулярної обробки хімікатами.

Підсумок
Правильне харчування є основою молодості і здоров'я. Ми всі, в принципі, знаємо про корисні властивості тих чи інших продуктів. Існує маса інформації по телебаченню, в журналах, та й у кожного знайдеться парочка знайомих, які можуть повідати свій секрет здоров'я. Не дивлячись на настільки поширену пропаганду корисних властивостей різних продуктів, необхідно завжди пам'ятати про існування зворотного боку медалі і підходити до вибору раціонально і, що важливо, самостійно.

Паламарчук Ірина