Уїнстон Черчілль ще в 1932 р. сказав, що, на його думку, через п'ятдесят років ніхто не буде вирощувати цілу курку для того, щоб поласувати її ніжкою або грудкою. Він вірив, що вчені навчаться вирощувати окремі частини курки у відповідній середовищі.

В інтересах людства - шукати заміну тваринним білкам.

Що таке «чарлем»?

Так, всупереч припущенням Черчілля, вчені кілька запізнюються з вирощуванням окремих частин курки. Але все-таки наука добилася певних успіхів. Наприклад, створено штучне м'ясо. Точніше, вчені почали виробляти штучну м'язову масу в лабораторних умовах. Піонером у цій галузі став доктор Володимир Миронов - провідний біолог лабораторії Медичного університету Південної Каліфорнії (США).

Миронов шкодує, що його відкриття багато зустріли без натхнення. Людям здається, що раз штучно культивована м'язова маса створена в пробірці, то така їжа апріорі є шкідливою для організму. Середньостатистичний обиватель відразу уявляє собі клонована тварина. Але сенс органічної інженерії як раз в тому, щоб не втручатися в будову ДНК тварин. По суті, Миронов домігся імітації нормального росту м'язової тканини окремо від організму.

Процес виробництва м'яса в пробірці» включає в себе паркан м'язових клітин у тварин і створення умов для їх природного поділу. Крім того, використовується білок, який дозволяє клітинам виростати у великі шматки м'яса.
Лікар Миронов працює в університеті міста Чарльстон, тому прозвав своє штучне м'ясо «чарлем». Спочатку «чарлем» створювався на основі індички. Однак доктор упевнений: стейк зі штучної яловичини або свинячі реберця - реальність найближчих десятиліть.

Поки ж «чарлем» залишається «м'ясом в пробірці», тобто виготовляється тільки в наукових цілях і в маленьких кількостях. Промислове виготовлення вимагає капітальних вкладень у подальші розробки. Але для вирішення питання про харчування людства майбутнього - це один з варіантів.

Покращуємо екологічну ситуацію на планеті

Вчені підрахували, що з такими темпами зростання населення, як сьогодні, до 2050 р. нас стане 9 мільярдів! Зараз у світі щорічно виробляється 228 мільйонів тонн м'яса, але щоб прогодувати девятимиллиардное населення планети, знадобиться 463 мільйони тонн на рік. І це за мінімальними підрахунками! Якщо врахувати те, що вже зараз під скотарство відведено 30% всієї території Землі, можна припустити, що станеться, коли у людства підвищиться апетит.
На думку все тих же вчених, тварини вносять свій значний внесок у зміну клімату нашої планети. Точніше, в його погіршення. На скотоводческий сектор припадає 18% парникових газів, що виділяються в атмосферу планети, - більше, ніж всі вихлопні гази від транспорту разом узяті.

Величезна частка тут припадає на метан, який утворюється в процесі травлення. Ну і люди тут, звичайно, винні - вони ж вирубують ліси, звільняючи місце для пасовищ.
За словами Філіпа Торнтона, співробітника Дослідного центру по скотарству в Кенії, особини, що дають нам так зване біле м'ясо - птицю та свинину, - більш безпечні в екологічному плані, ніж корови, які дають червоне м'ясо. Саме жуйні тварини, на жаль, «працює» на посилення парникового ефекту.
Тепер стає ясно, що виробництво синтетичного м'яса (крім того, що дозволить людині не вбивати собі в їжу інших живих істот ще й допоможе вирішити екологічну проблему планети.

Чим годувати астронавтів? А вегетаріанців?

Як ми знаємо з фантастичних фільмів, цей замінник натуральної їжі буде грати величезну роль в підкорення людиною космосу. Тому не дивно, що перші дослідження в галузі вирощування штучного м'яса проводилися за замовленням NASA. Чим же ще будуть харчуватися астронавти в багаторічних космічних подорожах по галактиці?
До речі, з великим піднесенням зустріли звістку про штучне м'ясо вегетаріанці. Світ зможе знизити кількість принесених в жертву м'ясоїдам тварин, а люди, отказывающие собі в м'ясі, отримають повноцінну білкову їжу.

Їжте, діти, павуків, будете здорові!

М'ясо, риба, яйця - ці продукти здатні дати нам необхідні в щоденному раціоні 50 грамів протеїну. До речі, у багатьох азіатських країнах основним постачальником тваринного білка в їжу є рептилії: черепахи, крокодили, змії та ящірки. Заради приготування традиційного черепахового супу використовується м'ясо і внутрішня частина панцира черепах, яких розводять на спеціальних фермах.

А ось м'ясо крокодилів - це побічний продукт індустрії шкіри.
Але існує і альтернатива. Наприклад, пшенична клейковина, відома під назвою глютен, видобувається з насіння пшениці. У багатьох країнах його називають пшеничним м'ясом. Глютен набагато більш багатий білками, ніж, наприклад, тофу - замінник м'яса, продукт з соєвих бобів. По консистенції глютен теж нагадує м'ясо.
Вважається, що першими стали використовувати пшеничну клейковину тибетські ченці, які завжди дотримувалися суворої вегетаріанської дієти.

Глютен застосовується у хлібопекарській промисловості, а також в приготуванні соусів і маринадів.
У багатьох азіатських і африканських країнах люди із задоволенням їдять комах і завдяки цьому забезпечують організм повноцінним білком. Продовольча і сільськогосподарська організація ООН вважає комах рівноцінною альтернативою м'ясу. А член цієї організації, голландський ентомолог Арнольд ван Хуис навіть вніс пропозицію щодо масштабного вирощування комах, заявляючи, що це простіше і менш витратно, ніж скотарство. Для «вирощування» 100 грамів яловичини потрібно один кілограм корму, і стільки ж корми необхідно для того, щоб отримати 600 грамів м'яса комах. До речі, у багатьох країнах зацукровані або ж засолені комахи продаються як ласощі, начебто горішків або печива.

Цвіль на обід

Велике майбутнє чекає і продукти з плісняви. Це їжа, створена на основі микопротеина, який отримують з цвілевих грибків. У складі цього диво-протеїну стільки ж білка і необхідних організму амінокислот, скільки і в натуральному м'ясі. Микопротеин не має ні запаху, ні специфічного смаку, тому може використовуватися як добавка в найрізноманітніших продуктах. Крім того, його досить легко робити.

Виділено ця речовина було ще в 1967 р., але активно використовувати у харчовій промисловості його стали лише в 1994-м. Першим виробником стала англійська фірма sainsbury's.

Наноїжа не наробила б шкоди...

У наше століття нанотехнологій значний розвиток очікується і в області виробництва наноеды. Це харчова продукція на нанометрической основі. Поки вона, можливо, буде застосовуватися як наноупаковка, що дозволяє досить довго зберігати продукти.

Однак не за горами часи, коли з допомогою нових технологій буде отримана справжня наноїжа. Уявіть собі: ви будете купувати однакові на вигляд брикети, які при нескладних маніпуляцій будинки перетворяться в суничне морозиво або біфштекс з кров'ю - в те, що в даний момент душі завгодно.

Але це пізніше. А в найближчому майбутньому планується додавання наночастинок в знежирені продукти, це забезпечить їх смак і дозволить їдцю швидше відчути насичення. Можна припустити, що на етикетках з'являться нові найменування: крім відомих добавок Е, ми побачимо добавки N.

Згідно з соціологічними опитуваннями, більшість людей відмовляться є штучне м'ясо, продукти із плісняви або наноеду. Але в інтересах людства - шукати заміну тваринним білкам. І справа не тільки в майбутньому нашої екосистеми, а ще й у вартості натурального м'яса. Витрати на його виробництво будуть значно зростати в найближчі роки.

На думку фахівців, бажання людей добре харчуватися зростає з ростом добробуту країни. Тому, якщо зараз споживання м'яса в країнах низький, то скоро в Китаї, наприклад, населення буде вводити в свій раціон якісний натуральний продукт. А це потягне за собою наслідки, про які говорилося вище.
Вчені розробляють методики, завдяки яким буде отримана штучне м'ясо смачне, а також шукають нові можливості створення синтетичної їжі. І якщо зараз критики «м'яса з пробірки» кажуть, що воно прісне на смак, то скоро вдасться створити штучну яловичину, і індичку, які стануть справжнім святом для шлунка.