Чи знаєте ви, що смак тих помідорів, які їли наші бабусі і дідусі у своєму дитинстві, слабо схожі на смак тих плодів томата, які ми маємо можливість є в наш час? Помідори були більш ароматними та смачними.

Та що там - вони були набагато більш ароматними! Фактично, помідори з-за їх незвичайного смаку і аромату можна було з'їсти цілком без хліба, як зараз їдять, наприклад, яблука або персики.

У слабкому смаку сучасних помідор винні фермери

Про це розповів учений на ім'я Алан Беннетт (Alan Bennett), що займається вивченням рослин в міжнародній команді дослідників. Беннетт повідомив, що їм вдалося докопатися до причин, за якими сучасні помідори розгубили свій первинний смак та аромат. При цьому вони врахували той факт, що фермери збирають помідори незрілими, причому орієнтуються при цьому на ті ягоди (а плід томату, тобто, помідор - це саме ягода), які мають рівномірний зелений колір.

Проте кожен з нас напевно бачив зелені помідори, у яких світло-зелений колір ближче до стебла стає темно-зеленим. Такі помідори фермери вважають перезрілим і не придатними для дозрівання. Такий підхід призвів до відсіювання помідор з темним забарвленням біля стебла. А адже саме у таких ягід утворюється найважливіший генетичний компонент, який допомагає помідору знайти цукристість і інші приємні на смак речовини. Таким чином, самі фермери призвели до того, що сучасні помідори не володіють насиченим і глибоким смаком.

Сучасні помідори - це генетичні мутанти

"Це яскравий приклад наслідків неумисного втручання", - вважає Гаррі Клі (Harry Klee) з Університету Флориди в Гейнсвилле, США, маючи на увазі, очевидно, втручання людини в природу. Взагалі, цукристість помідорів надають фотосинтезирующие клітинні елементи під назвою хлоропласти. Беннетт зі своїми колегами виявив, що помідори потребують правильної версії певного гена (ген SlGLK2), щоб хлоропласти утворювалися належним чином в ягоді. Цей ген грає роль інструкції, якій слідують клітини при утворенні молекул.

У той же час помідори, які не встигають дозрівати до появи темної зеленої верхівки, містять неправильну версію необхідного гена. Дослідники відзначають, що ці помідори не встигають виробляти необхідну кількість хлоропластів. Крім того, навіть ті хлоропласти, які виробляються, мають менші розміри. В результаті сучасні помідори містять менше цукру і на смак не такі смачні, як раніше.

Помідори також виробляють певні гази, які відповідають за аромат, характерний для цих ягід. Помідори з "неправильні" хлоропластами пахнуть значно слабше і вже не так привабливо. Проте Гаррі Клі зазначив, що історія про хлоропласти - це далеко не єдина причина того, що сучасні помідори не так смачні, як раніше. Як би те ні було, вірте людям похилого віку, які сумно зітхають, відкусивши шматочок сучасного помідора, і вимовляють при цьому: "Да-а, не той помідор пішов... Ось у наш час!..." .

Джерело: www.sciencenewsforkids.org