Містяться в смаженій їжі речовини можуть нагородити ваших нащадків ожирінням і діабетом.

Сімейна любов до барбекю може поставити під удар здоров'я ваших онуків і правнуків. (Фото MM Productions.)

Відомо, що при багатьох ендокринних захворюваннях лікарі радять відмовитися від смаженої їжі. Дослідники з Медичного центру Маунт-Синай в Нью-Йорку (США) з'ясували, наскільки смажена їжа підвищує ризик розвитку ожиріння та діабету. Вчені посадили мишей на звичайну дієту з нормальним вмістом калорій і жирів, але з додаванням метилглиоксаля.

Метилгліоксаль з'являється на пізніх етапах реакції глюкурування, продукти якої для організму не дуже корисні. Наприклад, з'єднання, що з'являються в результаті реакції, збільшують ймовірність неконтрольованого запалення. У мишей, які отримували метилгліоксаль, через чотири покоління виявляли схильність до надмірної ваги і виникнення стійкості до інсуліну - головна ознака діабету другого типу.

Підкреслимо ще раз: тварин не пхали надлишком калорій, тобто негативний ефект з'являвся зовсім не через переїдання протягом кількох поколінь. У статті, опублікованій в журналі PNAS, автори пишуть, що метилгліоксаль діяв на важливий захисний білок SIRT1, який знаходиться в жировій тканині і бере участь у контролі над запаленням, одночасно стимулюючи метаболізм глюкози та чутливість клітин до інсуліну. Метилгліоксаль придушував роботу рецепторів, які захищають SIRT1 від дії кінцевих продуктів реакції глюкурування.

В результаті у гризунів підвищувався рівень запальних цитокінів, накопичувався черевної жир і починався діабет. Тут необхідно пам'ятати, що метилгліоксаль, який підштовхував мишей до діабету, міститься в смаженій їжі. І це цілком може пояснити, наприклад, проблему з ожирінням і діабетом у сучасних людей: якщо протягом кількох поколінь люди віддавали перевагу смаженому, то в підсумку це повинно було привести їх нащадків до ось таких проблем з метаболізмом.

Очевидно, метилгліоксаль діє через якісь епігенетичні механізми, але в чому вони полягають, вченим ще належить з'ясувати.

На користь отриманих даних говорять і більш ранні результати, отримані цією ж групою вчених, коли всього лише помірне виключення з раціону продуктів, що містять сполуки реакції глюкурування, помітно знижувало симптоми діабету другого типу. (В інших експериментах хворим просто давали речовини, які пов'язували кінцеві продукти цієї реакції.) Причому ослаблення діабетичних симптомів відбувалося без всяких обмежень на споживання цукрів. Так що, мабуть, дієтологічні рекомендації діабетикам можна підкоригувати: хворий цілком може вживати цукор, але тільки якщо перейде на тушковані і варені страви.

Підготовлено за матеріалами Medical Xpress.